本報記者 王依 任利/文 本報記者 孟宇光 霍艷恩/圖
  近年來,一些食品廠家打出了“非油炸”的概念,“低脂、低油”的宣傳吸引了不少消費者。不過,在網絡上一直存在質疑的聲音:“非油炸”食品並非無油,只是噱頭。“非油炸食品”到底有油還是無油?9月25日,本報“記者求證”欄目進行了實驗。
  本期“求證”支持單位:
  河北科技大學
  實驗求證
  點燃非油炸薯片也有油滲出
  記者從省會一家超市購買了一款非油炸薯片和一款非油炸方便面,為了形成對比,又購買了一款油炸薯片和油炸方便面,分別將其點燃進行實驗。
  實驗物品
  油炸薯片、非油炸(焙烤型)薯片、油炸方便面、非油炸方便面、打火機、鑷子、A4紙。
  實驗1
  點燃油炸薯片
  實驗結果:薯片在點燃3秒鐘後發出“吱吱”的聲音,可以明顯看到有油脂燃燒,火苗順著薯片一路上躥,最高時火焰超過10釐米。整個過程中,不斷有油滲出並滴落,幾十秒後,薯片被完全燒黑,此時白紙上暈出一片油漬。
  實驗2
  點燃非油炸薯片
  實驗結果:薯片被點燃後同樣發出“吱吱”的聲響,在火焰的包圍中能看出有油不斷滲出,儘管沒有滴落下來,但夾取薯片的鑷子上已油跡斑斑。
  實驗3
  點燃油炸方便面
  實驗結果:麵餅上的油沸騰作響,幾十秒後變成一團焦黑,並有油滴落在白紙上。
  實驗4
  點燃非油炸方便面
  實驗結果:被點燃的麵餅發出輕微“吱吱”聲,可以看到有油光出現,但並未滴落。
  專家解釋
  “非油炸”不等於無油
  河北科技大學生物科學與工程學院食品系副教授康明麗介紹,事實上非油炸食品並不等於完全不含油脂。商家宣傳的“油炸”與“非油炸”是指兩種不同的加工工藝,前者是以油炸為手段,後者是通過乾熱的方式,目的都是去除原料中的水分,使其變乾變硬,但這並不代表配料中就不會再添加油分。“比如非油炸薯片的配料中就寫明有植物油。”康明麗稱,即使是通過焙烤方式加工的薯片,依然需要在錶面塗一些油,這樣才能保證薯片這種食品特有的香脆口感,否則會變得又乾又硬難以下咽。另一方面,有的食品原料本身也含有一定的脂肪,無法做到“無油”。
  與油炸食品相比,非油炸食品的脂肪含量略低,但總能量相差並不大。如油炸薯片的脂肪含量約為30%,非油炸薯片的脂肪含量約為21%,依此推算,一袋100克的油炸薯片脂肪含量為30克,能量達到519千卡,相當於一次吃了3個饅頭,吃一袋100克非油炸薯片攝入的能量也不遜於兩個半饅頭。
  貼心提醒
  少吃或不吃膨化類食品
  石家莊市第三醫院營養師李從偉介紹,方便面、薯片等食品油脂含量較高,大量攝入的同時又不增加運動的話,容易導致肥胖;而且這些食品營養單一,長期食用容易造成營養不良,影響身體健康。
  李從偉建議市民儘量少吃或不吃方便面和膨化食品,均衡飲食才是保持身體健康的最佳方法,按照中國居民膳食指南推薦,每人每天烹調用油應該控制在25—30克,可能吃一包油炸方便面一天的用油量就超標了。如果想吃零食的話,可以用酸奶、山楂和適量的水果代替,“這些食物既能滿足‘吃貨’們的嘴巴,也更加健康。
  (原標題:非油炸食品真的不含油嗎?)
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